Paralelo rediseña su carta gastronómica bajo la visión de Carlos Testino

En el corazón del barrio Centenario de Cali, restaurante Paralelo conquistó nuevos paladares con el lanzamiento de su renovada carta gastronómica, una propuesta global que incorpora sabores tradicionales del Valle del Cauca. Este proyecto cuenta con la destacada participación del chef peruano Carlos Testino, un trotamundos de la cocina y maestro de la fusión, quien aporta su experiencia internacional para darle un nuevo aire a la gastronomía caleña.

Un encuentro entre culturas culinarias

Carlos Testino llegó a Paralelo tras una invitación del caleño y gerente, Gonzalo Duque, quien buscaba un chef capaz de integrar la esencia de la cocina global con productos locales. “Cuando Gonzalo y sus socios me buscaron, fue muy importante para mí la química que surgía desde el primer momento. Eso marcó la diferencia”, recordó Testino.

Además, confesó que Cali, una ciudad que desconocía por completo, lo cautivó por su riqueza natural y por los insumos únicos que le hicieron recordar la Amazonía peruana.

Desde un ají autóctono como el pipilongo hasta el exótico chontaduro, Testino se inspiró en los ingredientes locales para crear platos que sorprenden y deleitan. Su propuesta gastronómica es un viaje alrededor del mundo con escalas en América Latina, Europa y Asia, siempre con una reinterpretación caleña. “El curry que preparamos, por ejemplo, sigue el paso a paso tradicional, pero con insumos 100% colombianos”, precisó.

El chef Testino recordó que su primer intento de carta en Paralelo tenía un enfoque más mediterráneo, lo que no conectó completamente con el gusto local. “Con el tiempo, entendí que el caleño valora los sabores tradicionales, pero también está abierto a reinterpretaciones”, aseguró.

Este aprendizaje dio lugar a una carta más equilibrada, en la que platos como el lomo saltado se presentan con un toque caleño, mientras que recetas icónicas como el cacio e pepe adquieren matices inesperados.

El gerente Gonzalo Duque destacó esta evolución: “Hemos logrado adaptar platos tradicionales a la alta cocina, pero de manera que sean entendibles y apreciados por el comensal caleño. Esta carta es el resultado de escuchar a nuestro público y aprender de él”.

Un chef trotamundos en Cali

Carlos Testino aporta una trayectoria de más de dos décadas a este proyecto. Formado en el Florida Culinary Institute, ha trabajado en restaurantes de Los Ángeles y Europa, y su cocina combina elementos de la alta gastronomía con inspiraciones callejeras. Testino se define como un apasionado de las culturas culinarias del mundo, algo que se refleja en cada plato que crea.

Actualmente, Carlos es director de Grupo Aramburú, uno de los principales grupos gastrónomicos del Perú, que incluye varias marcas reconocidas como Alfresco, Lima 27, Cala, Manduca, Popular, Mangos, Armónica, Gina y Michell, entre otras. “La cocina es un lienzo lleno de posibilidades. En Paralelo, estoy utilizando insumos caleños para crear experiencias que transportan a los comensales a diferentes partes del mundo, pero siempre con una esencia local”, afirmó el chef.

Un lanzamiento cargado de emociones

El lanzamiento oficial de la nueva carta se llevó a cabo el pasado 20 y 21 de diciembre. La primera noche contó con la presentación del chef Testino y un show musical en vivo, acompañado de snacks sorpresa y cocteles exclusivos. La segunda noche, un evento más íntimo, permitió a los asistentes explorar los nuevos sabores en un ambiente lleno de creatividad y pasión.

Duque también compartió planes futuros: “Pronto llevaremos esta experiencia a Bogotá, adaptándonos también al paladar diverso de la capital, pero manteniendo la esencia que hace único a Paralelo”.

Un espacio que trasciende lo gastronómico

Más allá de la cocina, Paralelo es un lugar donde la gastronomía se encuentra con la creatividad y el diseño. Desde un papel tapiz pintado a mano hasta una barra central que combina mixología de alta gama, cada detalle está pensado para ofrecer una experiencia integral. Además, el restaurante cuenta con una ambientación musical a cargo del reconocido DJ Andrés Macía, que refuerza la atmósfera única del lugar.

Paralelo invita a caleños y turistas a vivir una experiencia culinaria inolvidable, donde cada plato cuenta una historia y cada sabor despierta emociones. Este es un restaurante donde la innovación y la tradición se encuentran para celebrar lo mejor de la cocina global y local.