Tributo al sancocho: agéndese para participar de clase en vivo sobre este plato

“El sancocho colombiano es uno de los pocos platos que está presente en todas las regiones del país. Por eso cuando se habla de él se habla de colombianidad, es uno de los pocos platos que todo colombiano ha disfrutado o preparado”, asegura el influenciador gastronómico Tulio Zuluaga, más conocido como Tulio Recomienda.

En cada región existe un sancocho que se basa en las mismas técnicas: la de sancochar, “aunque algunos ingredientes se comparten, hay otros que identifican cada sitio. En la costa Atlántica no faltará el ñame ni el guandul, en el Valle el azafrán de raíz y en Boyacá, los cubios y las habas. Y aunque hablemos de cocidos, pucheros, guandules y trifásicos seguimos hablando de sancocho. Es un plato que el colombiano conoce, entiende y disfruta como ningún otro”, agrega Tulio. 

Precisamente, para celebrar y reconocer las raíces colombianas, Tulio Recomienda le hará honor a este plato típico colombiano, a través de una clase de cocina virtual gratuita que se transmitirá este domingo 30 de agosto a las 10:00 a.m., a través de varias redes sociales.

Productos infaltables del sancocho son la papa, plátanos maduro y verde, yuca, arracacha, el morrillo, la pierna de cerdo, los muslos de pollo y espinazo, que hacen parte de los infaltables del evento denominado El Sancocho Nacional.

La actividad, una especie de ‘Sancocho Fest’, será una excusa para que las familias colombianas de reunan entorno a la preparación de este plato icónico en medio de una nueva normalidad en la que cocinar en familia ha cobrado gran relevancia.

El Sancocho Nacional se transmitirá el domingo 30 de agosto a las 10:00 a.m., a través de las redes sociales de las marcas Éxito, Carulla, Surtimax y Super Inter.

En conversación con El País, Tulio Recomienda cuenta que se ha dedicado juiciosamente a entender más a fondo este plato nacional, “tenemos una nación enorme, bellísima y rica en diferentes sabores de la cocina, pero la conocemos muy poco, y a principios de este año, habíamos empezado a hacer unos recorridos buscando sancochos por todas las zonas de Colombia y terminamos dándonos cuenta de que el sancocho es uno de los platos que más habla de los colombianos y que más los une”.

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Un sancocho para cada región

En la Costa Atlántica, el sancocho más representativo es el guandú con ñame y carne salada, “tiene el ritual de hacerlo en leña y de congregar a la familia, alrededor de él; es el sancocho del desenguayabe, el del cierre de las celebraciones, el del 1 de enero en el río, con la olla”.

En Santander está el sancocho de Chorota, en vía de extinción. La gente ya no lo conoce tanto y se ha volcado más al sancocho de rabo o trifásico, muchas personas lo recuerdan, pero nadie sabe dónde lo sirven. Cuenta Tulio que lo encontró en Bucaramanga, “en un restaurante de dos cocineros que trabajan con la historia, la particularidad es que ellos en la sopa, te lo sirven con un par de amasijos, como un par de empanadas hechas con maíz pelao”.

En Boyacá, el cocido boyacense es un sancocho, y muchas personas no lo identifican como tal, “pero así es, con ingredientes típicos de su región”.

En Bogotá el sancocho es el puchero, que se diferencia porque lleva longaniza, y el caldo te lo sirven aparte. Son conceptos un poco distintos pero siguen siendo básicamente la misma técnica de sancochar.

Y en el Valle del Cauca, dice Tulio, que encontró uno de los más representativos en la tierra del Festival de Música Andina Colombiana Mono Núñez, el municipio de Ginebra, Valle, y el típico de Hilda Cuero en Rozo. “Allá tienen como ingrediente el azafrán de raíz y la pérdida de la papa; en Cali, por el contrario, sí lleva papa”.

Sancocho trifásico, a un clic

Durante la transmisión este domingo se preparará el sancocho en leña y en estufa normal.

Participará en la preparación del gran sancocho nacional Esperanza Murillo, experta sancochera, quien prepara uno de los mejores trifásicos de Colombia, según los especialistas en platos típicos colombianos.

“Vamos a preparar un sancocho trifásico que es el que se conoce y se prepara en todas las regiones, ese es el que realmente se ha convertido en el nacional”, dice Tulio, quien junto a Esperanza y al antropólogo culinario Julián Estrada, estarán dispuestos en una especie de triángulo, conservando las distancias y cada uno con su cámara,listos para comentar con los colombianos los secretos y la historia del plato nacional.

“Ella estará preparando el sancocho en leña, mientras que yo lo haré en una olla normal como si estuviera en mi casa, para que las personas vean ambas versiones”, explica Tulio, el influenciador gastronómico que invita a todos los colombianos a unirse a esta experiencia.